Карточка товара — технический паспорт ножа. Набор цифр, аббревиатур и терминов, которые для непосвящённого выглядят шифровкой. Но за каждым параметром — конкретные свойства: как нож режет, как долго держит заточку, насколько удобен в руке.
Научившись читать характеристики ножа, вы перестанете покупать вслепую. Две минуты на изучение карточки — и понятно, подходит ли инструмент под ваши задачи. Разберём каждый блок: от стали до баланса.
Блок «Сталь»: расшифровываем аббревиатуры
Сталь — фундамент клинка. Марки стали для ножей исчисляются десятками, названия выглядят пугающе. На деле всё логично: буквы и цифры кодируют состав.
Как читать маркировку
Возьмём российскую сталь 95Х18:
95 — содержание углерода: 0,95%
Х18 — хром: 18%
Углерод отвечает за твёрдость. Хром — за коррозионную стойкость (от 13% сталь считается нержавеющей).
Другой пример — Х12МФ:
Х12 — хром 12%
М — молибден
Ф — ванадий
Молибден повышает прочность, ванадий — износостойкость. Чем больше легирующих добавок, тем сложнее сталь и выше её потенциал.
Основные группы сталей
Российские марки:
65Х13 — бюджетная нержавейка, мягкая, легко точится
95Х18 — рабочая лошадка, баланс свойств
Х12МФ — инструментальная, износостойкая, требует ухода
ШХ15 — подшипниковая, отлично режет, ржавеет
Японские:
AUS-8 — аналог 440B, средний уровень
VG-10 — премиум-нержавейка, 60-61 HRC
SG2 (R2) — порошковая, 63-64 HRC
Aogami/Shirogami — углеродистые, бритвенный рез
Американские:
440C — классика, проверена десятилетиями
154CM — улучшенная версия 440C
CPM S30V — порошковая, золотой стандарт
CPM S35VN — развитие S30V, чуть легче в обработке
Европейские:
X50CrMoV15 — немецкий стандарт для кухонных ножей
1.4116 (Krupp) — аналог, чуть твёрже
14C28N (Sandvik) — шведская, отличный баланс
Рейтинг ножевых сталей: упрощённая иерархия
Бюджет: 420, 65Х13, 8Cr13MoV — режут, но быстро тупятся.
Средний уровень: 440C, AUS-8, 95Х18, 14C28N — оптимум для большинства.
Выше среднего: VG-10, D2, Х12МФ, 154CM — серьёзные рабочие стали.
Премиум: Elmax, M390, S30V/S35VN, ZDP-189 — топовые характеристики, высокая цена.
Если в карточке сталь не указана — красный флаг. Серьёзные производители не скрывают материал.
«Твёрдость HRC»: магия чисел
Твёрдость измеряется по шкале Роквелла. Число HRC — объективный показатель, который говорит больше, чем рекламные обещания.
Наглядная шкала
50-54 HRC — мягко. Нож гнётся, кромка заминается при малейшей нагрузке. Для серьёзной работы не годится.
54-56 HRC — ниже среднего. Бюджетные кухонные ножи. Тупятся быстро, зато легко точатся.
56-58 HRC — средний уровень. Европейские кухонные ножи, недорогие охотничьи. Баланс остроты и простоты ухода.
58-60 HRC — выше среднего. Хорошие рабочие ножи. Держат заточку неделями при бытовом использовании.
60-62 HRC — высокая твёрдость. Японские кухонные, качественные охотничьи. Долго не тупятся, требуют навыка заточки.
62-64 HRC — очень высокая. Премиальные клинки. Острота сохраняется месяцами. Риск сколов при грубом обращении.
65+ HRC — экстремальная. Специфические задачи. Хрупкость на грани допустимого.
Твёрдость и вязкость: вечный компромисс
Чем твёрже сталь, тем дольше держится кромка. Но и тем выше хрупкость. Нож с 66 HRC сколется от удара о кость. С 54 HRC — переживёт, но затупится.
Для охотничьего ножа оптимум — 58-60 HRC. Для кухонного универсала — 56-60 в зависимости от школы. Для тяжёлых лагерных работ — 56-58, здесь вязкость важнее.
Запись «HRC 58-60» означает диапазон — нормальная практика. Точное значение зависит от конкретной закалки.
«Длина и толщина клинка»: не верь глазам своим
Фотографии обманчивы. Только цифры дают реальное представление о размерах.
Длина: какая бывает
Общая длина — от кончика до края рукояти. Для переноски и хранения.
Длина клинка — от кончика до начала рукояти (или гарды). Основной рабочий параметр.
Длина режущей кромки (РК) — только заточенная часть. Может быть короче длины клинка, если есть незаточенный участок у рукояти.
Для работы важна именно длина РК. Нож с клинком 150 мм и РК 130 мм режет как 130-миллиметровый.
Оптимальная длина для разных задач
Толщина обуха: скрытый параметр
Толщина определяет прочность и способность резать.
2-2,5 мм — тонко. Отличный рез, но не для силовых работ. Кухонные ножи, филейные.
3-3,5 мм — универсально. Режет хорошо, выдерживает умеренные нагрузки. Большинство охотничьих и туристических.
4-5 мм — толсто. Для батонинга, рубки, тяжёлой работы. Режет хуже, зато не сломается.
Иногда указывают толщину у рукояти и у кончика. Разница говорит о сужении клинка — хороший признак продуманной геометрии.
«Спуски» и «Подводы»: геометрия реза
Геометрия клинка важнее стали, если говорить о качестве реза. Два ножа из одного материала режут по-разному из-за разных спусков.
Что такое спуски
Спуски — переход от толщины обуха к режущей кромке. Это основная рабочая поверхность клинка.
Плоские (клиновидные) — прямой переход от обуха к кромке. Универсальный вариант. Хороший баланс остроты и прочности.
Вогнутые (бритвенные) — вогнутая поверхность, как у опасной бритвы. Очень острые, но тонкие и хрупкие. Для деликатных работ.
Выпуклые (конвекс) — выпуклая линза. Прочнее плоских при той же толщине сведения. Классика для рубящих инструментов и скандинавских ножей.
Сканди — плоские спуски от самого обуха, без подвода. Легко точить в поле, отличный контроль при строгании дерева.
Сведение и подводы
Сведение — толщина клинка у самой кромки, где заканчиваются спуски. Чем тоньше — тем легче нож входит в материал.
0,2-0,3 мм — бритвенный рез, хрупкая кромка
0,4-0,5 мм — баланс остроты и прочности
0,6-0,8 мм — прочно, режет хуже
Подвод — микрофаска на самой кромке, дополнительный угол заточки. Увеличивает стойкость, чуть снижает остроту.
Если в карточке указаны спуски и сведение — производитель понимает, что продаёт. Хороший знак.
Угол заточки
30-40° (полный угол) — европейские кухонные, грубые рабочие ножи. Стойкая кромка.
25-30° — универсальные охотничьи и туристические.
20-25° — острые кухонные, качественные рабочие.
15-20° — японские кухонные. Бритвенная острота, хрупкость.
-
Ваш комментарий будет первым